La ricerca del caffè perfetto è lo scopo di questo viaggio. Entrando nel centro di pulitura guidato da Matteo alle pendici del Pico Duarte, la montagna più alta della Repubblica Domenicana, si capisce immediatamente di aver raggiunto il mondo dei balocchi. Si è arrivati nel luogo d'estasi per un innamorato del caffè. Tra i crudi speciali della selezione Don Jimenez, proprio in questo preciso istante, si sta cercando il lotto di caffè mostruoso. Eddy e Iuri stanno cercando il lotto da sogno per lasciarci a bocca aperta quando lo assaggeremo. Matteo è un personaggio difficile con cui trattare, il valore dei suoi caffè quando ci va bene è il doppio del valore di mercato degli arabica, ma quando in magazzino a Monte Cerignone arrivano i suoi sacchi si capisce immediatamente che ogni soldo è speso bene.
E' un microlotto della varietà botanica Caturra Catuai, è un caffè raccolto bacca a bacca con maniacale attenzione alla loro perfetta maturazione. Lavato e poi essicato al sole è stato selezionato dalla giuria internazionale di assaggio (ACE: Alliance for Coffee Excellence) che classifica i migliori caffè del mondo come "Cup Of Excellence" (COE).
AROMA: cacao, sciroppo d'acero, lavanda, mela rossa.
SAPORE: zucchero di canna, cacao, cannella, uva passa, tabacco in foglia, cardamomo, pepe fresco, albicocca.
ACIDITA: malica rotonda dolce e delicata.
ALTRO: cioccolato al latte nel corpo, retrogusto vellutato.
Viene prodotto a 1700 metri di altitudine in 8 ettari destinati a caffè della Fazenda Los Pinos di Miguel Molina Navarro.
L'area geografica si trova nella zona di El Alumbre nella regione della Valle Occidental in Costa Rica.
Ora è disponibile, ordina per mail a: laboratorio@pascucci.it
Oltre alla qualità del prodotto utilizzato che deve essere eccellente, per Drippare un caffè è indispensabile conoscere perfettamente tutte le sfumature tecniche necessarie alla corretta estrazione. Macinatura, dose, quantità e temperatura dell'acqua, tempo di infusione e di rabbocco influiscono incredibilmente sul risultato in tazza. Addirittura, una semplice differenza di carta filtro utilizzata può dare percezioni organolettiche differenti.
È ora possibile iscriversi ai corsi per conoscere in profondità i sistemi alternativi di estrazione.
L'evento più importante del mondo caffè arriva finalmente a casa nostra.
Il Campionato del Mondo Baristi di Caffetteria, il fantastico mondiale WBC si svolgerà a Rimini nel prossimo maggio 2014. Sarà un grande momento per il nostro territorio e sarà soprattutto un grande momento per ogni appassionato di caffè.
Rimini, la città di mare più comoda e viva in Europa verrà profumata dai migliori caffè internazionali. Intanto, proprio in questo istante, si stanno svolgendo a Melbourne, in Australia, le finali del campionato mondiale 2013. Tifiamo tutti insieme per il campione d'Italia Francesco Sanapo, il trainer di Caffè Corsini che può fare più che bene, sia per le sue grandi capacità tecniche che per l'attenta e curata preparazione. Forza Francesco.
Si accendono i riflettori del World Barista Championship, la finale mondiale del campionato baristi di caffetteria. Il nostro Eddy Righi, insieme a Iuri Grandini sono in Australia a sostegno di Francesco Sanapo, il campione d'Italia che ne rappresenterà i colori per le finali. La qualità dei competitori italiani continua a salire ed il divertimento e pubblico di casa cresce.
Con la partecipazione a questi campionati si riporta nelle imprese l'innovazione creata tramite l'attività di ricerca, attività necessaria a competere ad alti livelli.
2013 World Barista Championship Melbourne, Australia – 22-26 May 2013
Ordinando un cappuccino richiedete un "Flat White". Il Flat White è una doppia dose di espresso con latte montato a crema bassa, le note aromatiche del caffè si impongono sul latte rendendo il drink più gustoso ed energizzante.
Non sono tanti gli italiani che girovagano per le piantagioni di caffè con l'intento di costruire progetti su un principio di condivisione sociale. Massimo Mogiatti di Shadhilly (cooperativa di commercio equo e solidale) è una di queste poche persone che dedicano la loro vita a obbiettivi più grandi del puro businnes, con visioni allargate alla società e al bene comune.
Retribuendo i contadini con un valore maggiore di quello di mercato, è richiesta la massima dedizione a chi lavora i caffè per far si che le produzioni siano attentamente processate e di elevata qualità. In questo caso parliamo del caffè dei grandi vulcani, in Guatemala, un caffè lavato che la cooperativa Nueva Esperanza produce è coltiva su un terreno argilloso e arenoso, ad una altezza compresa tra 1500 e 1600m ad El Bosque, nel Municipio di Santa Cruz Naranjo (Santa Rosa).
Coltivato sui pendii della montagna, all’ombra di alberi ad alto fusto, le cigliegie di caffè vengono raccolte con la tecnica del picking (raccolta manuale a più passaggi) e processate sul posto per via umida. La selezione del crivello è eseguita attraverso una “saranda” meccanica mentre l’eliminazione di difetti e impurità è fatta manualmente dai soci.
Il risultato è una arabica SHB (Strictly Hard Bean) di equilibrata acidità aromatica, con un forte sentore fruttato, di fiori freschi e con note di mandorle caramellate.
Quello che ti stupisce di più quando li incontri è la loro calma e serenità. Come se lo stress e il caos di questi tempi non riuscisse a penetrare il ghiaccio e la neve che "difendono" questa lontana capitale. Come se l'eco della frenesia dei nostri giorni si perdesse tra i ghiacciai di questa terra meravigliosa.
Michael e Krissie, questi sono i loro nomi, sono i nostri amici di Nuuk, Groenlandia. Qui vivono con i loro due figli e qui hanno deciso di credere nel network Caffè Pascucci Shop.
Una bella famiglia, sorridente, che ha creduto nel marchio Pascucci tanto quanto noi abbiamo creduto che la loro serenità e la loro passione potessero essere una formula vincente anche a latitudini così estreme!
Piacere di conoscervi!
India Prasad Kerala:
Si raccoglie a pieno ritmo, il nostro amico Prasad ci ha inviato queste bellissime fotografie che rappresentano come in un'opera d'arte dipinta da un grande artista le raccoglitrici indiane in piena attività.
Questa foto è attuale, dimostra quanto avviene in questo preciso istante in Kerala, lo stato più a sud dell'India. Le ciliegie maturano a grappoli e devono essere raccolte il più rapidamente possibile.
